Risotto allo Zafferano con Edamame e Lime (Rivisitazione)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Bustina di zafferano
• 150g Edamame sgusciati
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 1/2 Bicchiere di vino bianco secco
• 1 Lime (succo e scorza)
• 1 Litro Brodo vegetale caldo
• 50g Burro
• 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione Passo Passo

1. In una casseruola, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata finemente e cuoci finché non è dorata e morbida, circa 5 minuti.
2. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non è traslucido. Fai attenzione a non bruciarlo.
3. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
4. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il brodo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, finché il riso non è cotto al dente.
5. A metà cottura, aggiungi gli edamame sgusciati e continua ad aggiungere il brodo.
6. Sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto negli ultimi minuti di cottura.
7. Togli il risotto dal fuoco e manteca con il burro, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il succo e la scorza del lime. Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe.
8. Servi il risotto allo zafferano con edamame e lime caldo.