Risotto allo Zafferano alla Milanese

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli (o Arborio)
• 1 bustina di Zafferano in pistilli (o in polvere)
• 1 Cipolla bianca tritata finemente
• 80g Burro freddo a cubetti
• 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1,5l Brodo di carne caldo
• 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe bianco

Preparazione Passo Passo

1. Prepara lo zafferano: Se usi zafferano in pistilli, mettili in infusione in un po' di brodo caldo per almeno 30 minuti. Se usi zafferano in polvere, scioglilo in un cucchiaio di brodo caldo.
2. Tosta il riso: In una casseruola capiente, fai appassire la cipolla tritata in un filo d'olio e una noce di burro a fuoco dolce, senza farla colorire. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
3. Sfuma con il vino: Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
4. Inizia la cottura: Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
5. Aggiungi lo zafferano: A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto nel brodo e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
6. Mantecare: A cottura ultimata, togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa.
7. Servi immediatamente: Servi il risotto allo zafferano immediatamente, guarnito con una macinata di pepe bianco.