Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto allo Zafferano (alla Milanese)
Ah, miei cari nipotini! Questo non è un semplice risotto, è l'oro di Milano nel piatto, il sapore della domenica e delle grandi occasioni! La nonna lo prepara da sempre, con la pazienza e l'amore che si mettono solo per le cose più care. Il profumo dello zafferano che si spande per la cucina... quello è il vero benvenuto a casa!
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli o Arborio
- 1,5 litri Brodo di carne (fatto in casa, mi raccomando!)
- 1/2 Cipolla bianca piccola
- 50g Burro di ottima qualità
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco (Franciacorta, se lo avete!)
- 1 bustina Zafferano in pistilli o polvere (meglio i pistilli, da mettere in ammollo un po' prima!)
- 10g Midollo di bue (il nostro 'sugarel'!)
- Sale q.b.
Preparazione
- Preparate il brodo e tenetelo sempre caldo, è fondamentale!
- In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere metà del burro con il midollo di bue a pezzettini. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire lentamente, senza farla colorire. Deve diventare trasparente, come un velo.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando bene finché ogni chicco non sarà caldo al tatto. Questo lo rende più resistente alla cottura, capite?
- Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l'alcool mescolando. Il profumo è già magnifico!
- Ora, iniziate ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta. Ogni volta che il brodo viene assorbito, aggiungetene altro. Mescolate spesso, ma con dolcezza.
- A metà cottura, sciogliete lo zafferano (se in pistilli, l'avrete già messo in ammollo in poco brodo caldo) in un mestolo di brodo e aggiungetelo al risotto. Continuate a mescolare e ad aggiungere brodo fino a quando il riso sarà cotto ma ancora 'al dente', cremoso ma con il chicco ben distinto.
- Quando è pronto, togliete dal fuoco e mantecate con il burro restante e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente per incorporare aria, deve essere 'all'onda', morbido e vellutato. Coprite e lasciate riposare un minuto prima di servire.