Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alle Vongole Veraci e Limone (Rivisitato)
Un risotto di mare fresco e profumato, con un tocco di limone che esalta il sapore delle vongole. Una rivisitazione leggera e gustosa del classico risotto ai frutti di mare.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1kg Vongole veraci
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 Peperoncino fresco (facoltativo)
- 1 Limone (scorza e succo)
- 50ml Vino bianco secco
- 1l Brodo vegetale
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Metti le vongole in ammollo in acqua salata per almeno 2 ore, cambiando l'acqua più volte per farle spurgare dalla sabbia.
- In una padella ampia, scalda un filo d'olio con l'aglio schiacciato e il peperoncino (se lo usi). Aggiungi le vongole e il vino bianco. Copri e cuoci finché le vongole si aprono. Togli le vongole dalla padella e filtra il liquido di cottura.
- Togli le vongole dal guscio (lasciane qualcuna con il guscio per la decorazione) e mettile da parte.
- In una casseruola, tosta il riso per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il liquido di cottura delle vongole filtrato. Lascialo evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Prosegui la cottura per circa 18-20 minuti, o finché il riso è cotto al dente.
- A fine cottura, aggiungi le vongole sgusciate, la scorza grattugiata del limone, il succo di mezzo limone e il prezzemolo tritato. Mescola delicatamente.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi subito, decorando con le vongole con il guscio e una fettina di limone.