Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alle Vongole Veraci con Bottarga (Rivisitato)
Un risotto che profuma di mare, arricchito dalla sapidità della bottarga. Le vongole veraci, fresche e saporite, si sposano alla perfezione con il riso, creando un piatto elegante e raffinato. La bottarga grattugiata completa l'opera.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo di pesce
- 1kg Vongole Veraci
- 80g Burro
- 50g Bottarga di Muggine
- 1 Spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Vino bianco secco
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Metti le vongole in acqua fredda salata per almeno 2 ore, per farle spurgare dalla sabbia.
- In una padella capiente, scalda un filo d'olio con l'aglio e, se lo desideri, un pezzettino di peperoncino. Aggiungi le vongole, sfuma con un bicchiere di vino bianco e copri con un coperchio. Cuoci finché le vongole non si aprono.
- Filtra il liquido di cottura delle vongole e tienilo da parte. Sguscia la maggior parte delle vongole, lasciandone qualcuna con il guscio per la decorazione.
- Tosta il riso a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura, aggiungi il liquido di cottura delle vongole.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro freddo e le vongole sgusciate. Aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato e una generosa grattugiata di bottarga. Mescola delicatamente.
- Servi immediatamente, guarnendo con le vongole con il guscio e altra bottarga grattugiata.