Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alle Ortiche (Rivisitato)
Un risotto insolito e salutare, che esalta il sapore erbaceo delle ortiche. La mantecatura con burrata dona una cremosità avvolgente e un tocco di freschezza.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Ortiche fresche
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- 150g Burrata
- Olio extravergine d'oliva
- Parmigiano Reggiano grattugiato (opzionale)
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Lava accuratamente le ortiche fresche indossando guanti per evitare di pungerti. Scottale in acqua bollente salata per 2 minuti, poi scolale e tritale finemente. La scottatura disattiverà le proprietà urticanti.
- Trita finemente lo scalogno. In una casseruola, sciogli 40g di burro con un filo d'olio e fai appassire lo scalogno senza farlo colorire.
- Aggiungi le ortiche tritate e cuocile a fuoco medio per circa 5 minuti.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
- Continua la cottura per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente (40g) e la burrata a pezzetti. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti e far sciogliere la burrata. Se desideri, puoi aggiungere anche una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi il risotto ben caldo.