Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alle Ortiche e Ricotta Affumicata
Un risotto primaverile con un tocco erbaceo e un aroma affumicato. Un modo originale per gustare le ortiche, valorizzate dalla cremosità della ricotta affumicata.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Ortiche fresche (solo le foglie)
- 150g Ricotta affumicata
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1l Brodo vegetale
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lava accuratamente le foglie di ortica, utilizzando dei guanti per evitare di pungerti. Scotta le ortiche in acqua bollente salata per pochi secondi, scolale e tritale grossolanamente.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con 30g di burro, senza farlo colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15-18 minuti, mescolando spesso.
- A metà cottura, aggiungi le ortiche tritate.
- Taglia la ricotta affumicata a cubetti. Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro rimanente, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la ricotta affumicata. Mescola delicatamente per non disfare la ricotta.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente.