Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alle Ortiche con Ricotta Affumicata (Rivisitato)
Una rivisitazione primaverile di un classico. Le ortiche, dal sapore erbaceo e delicato, si uniscono alla ricotta affumicata per un risotto originale e gustoso. Un tocco di limone esalta i sapori e dona freschezza.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Ortiche fresche
- 150g Ricotta affumicata
- 1 Cipolla bianca piccola
- Brodo vegetale
- Burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 Limone (succo e scorza)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci le ortiche indossando dei guanti. Scottale in acqua bollente per pochi secondi, poi scolale e tritale finemente.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con un filo d'olio extravergine d'oliva e una noce di burro a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con un bicchiere di vino bianco (facoltativo) e lascia evaporare l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a mescolare delicatamente.
- A metà cottura, aggiungi le ortiche tritate. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o fino a quando il riso è al dente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Togli dal fuoco e manteca con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano, una noce di burro e la ricotta affumicata grattugiata. Aggiungi il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone.
- Servi caldo.