Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alle Ortiche con Crumble di Grana Padano
Un risotto rivisitato che porta in tavola i sapori della primavera. Le ortiche, spesso sottovalutate, regalano un gusto erbaceo unico, bilanciato dalla sapidità del crumble di Grana Padano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo vegetale
- 200g Ortiche fresche (solo le foglie)
- 80g Grana Padano grattugiato
- 50g Burro
- 50g Farina 00
- 1 Scalogno
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale.
- Indossa dei guanti e lava accuratamente le ortiche sotto acqua corrente. Scottale per pochi secondi in acqua bollente salata per togliere il potere urticante. Scolale e tritale finemente.
- Prepara il crumble di Grana Padano: in una ciotola, mescola il Grana Padano grattugiato con la farina e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavora velocemente con le dita fino ad ottenere un composto sbriciolato. Distribuisci il crumble su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, finché non è dorato. Lascia raffreddare.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere dolcemente in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, aggiungi le ortiche tritate.
- Continua ad aggiungere brodo fino a quando il riso è cotto al dente.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo rimasto (20g). Mescola delicatamente.
- Aggiusta di sale e pepe e servi immediatamente, guarnito con il crumble di Grana Padano sbriciolato.