Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alle Ortiche con Burrata (Rivisitato)
Un risotto primaverile, che celebra il sapore delicato delle ortiche fresche. La burrata aggiunge cremosità e un tocco di freschezza, creando un contrasto di sapori irresistibile. Una ricetta originale, ma che rispetta la tradizione italiana.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Ortiche fresche
- 1 Scalogno
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- 1 Burrata (circa 150g)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Indossa dei guanti per raccogliere le ortiche. Sciacquale accuratamente sotto l'acqua corrente.
- Fai bollire le ortiche in acqua salata per circa 5 minuti. Scolale e tritale finemente.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere dolcemente in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio, senza farlo colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola finché non viene assorbito. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, mescolando continuamente, per circa 16-18 minuti.
- A metà cottura, aggiungi le ortiche tritate.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro restante e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi subito, guarnendo con la burrata a pezzetti e un filo d'olio extravergine d'oliva.