Risotto alle Cime di Rapa e Acciughe (Ricetta Rivisitata)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 500g Cime di rapa
• 4 Filetti di acciuga sott'olio
• 1 spicchio d'aglio
• 1 peperoncino fresco (opzionale)
• 50g Burro
• 100g Stracciatella
• 1l Brodo vegetale
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci le cime di rapa, tagliale a pezzetti e lessale in acqua bollente salata per circa 10 minuti, o finché non saranno tenere. Conserva l'acqua di cottura.
2. In una padella, fai soffriggere l'aglio (e il peperoncino, se lo usi) con un filo d'olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungi le acciughe e falle sciogliere a fuoco dolce.
4. Aggiungi le cime di rapa lessate e saltale in padella per qualche minuto. Aggiusta di sale, se necessario.
5. Nella stessa padella, aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
6. Aggiungi un mestolo dell'acqua di cottura delle cime di rapa alla volta, mescolando continuamente per circa 15-18 minuti.
7. A fine cottura, manteca il risotto con il burro e la stracciatella. Mescola delicatamente per non far sciogliere completamente la stracciatella.
8. Servi immediatamente.