Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alle Barbabietole Rosse e Gorgonzola: Un Inaspettato Equilibrio
Un risotto dai colori vivaci e dal sapore sorprendente, dove la dolcezza della barbabietola si sposa con il sapore deciso del gorgonzola. Un tocco di noci tostate aggiunge croccantezza.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.2l Brodo vegetale
- 300g Barbabietole rosse (cotte)
- 150g Gorgonzola dolce
- 50g Noci sgusciate
- 50g Burro
- 1/2 Cipolla bianca
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Tosta le noci in forno o in padella per qualche minuto, finché non sono profumate. Tritale grossolanamente.
- Taglia le barbabietole a cubetti.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con una noce di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- A metà cottura, aggiungi le barbabietole a cubetti.
- Prosegui la cottura fino a quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti).
- Togli dal fuoco e manteca con il burro freddo a pezzetti e il Gorgonzola a cubetti. Mescola delicatamente per far sciogliere il formaggio.
- Aggiusta di sale e pepe nero. Guarnisci con le noci tostate tritate. Lascia riposare un minuto prima di servire.