Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca
Un risotto cremoso e avvolgente, perfetto per le serate autunnali. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità del formaggio e la croccantezza delle mandorle.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Zucca (tipo Delica o Mantovana)
- 1 Cipolla bianca
- 50g Burro
- 80g Grana Padano grattugiato
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale caldo
- 50g Mandorle a lamelle
- Olio extravergine d'oliva
- Salvia fresca
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e falla cuocere in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non è tenera. In alternativa, puoi cuocerla al vapore.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio a fiamma dolce, senza farla bruciare.
- Aggiungi la zucca cotta e schiacciala con una forchetta per ottenere una purea.
- Tosta il riso nella casseruola con la zucca per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- A fine cottura, manteca il risotto con il burro rimanente, il Grana Padano grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca tritata. Mescola energicamente.
- Tosta le mandorle a lamelle in una padella antiaderente, finché non sono dorate.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con le mandorle tostate.