Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca: Un Abbraccio Caldo e Autunnale
Un risotto dal colore arancio vivace e dal sapore dolce e delicato, perfetto per le serate autunnali. La zucca, cotta al forno, acquista una dolcezza e una consistenza irresistibili.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Zucca (tipo Delica o Mantovana)
- 1 Cipolla bianca piccola
- 50g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Salvia fresca (4-5 foglie)
Preparazione Passo Passo
- Taglia la zucca a cubetti, condiscila con olio, sale e pepe e cuocila in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non è tenera. Riduci in purea con una forchetta.
- Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in una casseruola ampia con 30g di burro e un filo d'olio per circa 3 minuti, senza farla bruciare.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi la purea di zucca e mescola bene. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola frequentemente.
- Assaggia e regola di sale e pepe. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente e cremoso.
- Togli dal fuoco, manteca con il burro rimanente, il Parmigiano Reggiano grattugiato e le foglie di salvia tritate finemente.
- Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.