Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca: Un Abbraccio Autunnale
Un risotto dolce e cremoso, perfetto per le serate autunnali. La zucca, con il suo sapore delicato, si sposa meravigliosamente con la sapidità del Parmigiano Reggiano. Un piatto che scalda il cuore.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Zucca (tipo Delica o Mantovana)
- 1 Scalogno
- 70g Burro
- 1l Brodo vegetale
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Salvia fresca q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara la zucca: taglia la zucca a cubetti, rimuovendo la buccia e i semi. Cuocila al forno a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non sarà tenera. In alternativa, puoi cuocerla a vapore o lessarla.
- Prepara il soffritto: trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola capiente con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi la zucca: aggiungi la zucca cotta nella casseruola e schiacciala con una forchetta per ridurla in purea. Falla insaporire per qualche minuto.
- Tosta il riso: aggiungi il riso nella casseruola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Cuoci il riso: inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti, o finché il riso non sarà cotto al dente.
- Mantecatura: togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il burro rimanente (40g), il Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca tritata. Manteca energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e ottenere un risotto cremoso. Aggiusta di sale e pepe se necessario.