Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca Gialla
Un risotto dolce e cremoso, perfetto per l'autunno. La zucca gialla conferisce un sapore delicato e un colore vivace. La mantecatura con burro e Parmigiano Reggiano lo rende irresistibile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Zucca gialla
- 1 Cipolla bianca
- 80g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.5L Brodo vegetale caldo
- 50ml Vino bianco secco
- Salvia fresca
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non diventa tenera. In alternativa, puoi cuocerla al vapore o bollirla.
- Schiaccia la zucca con una forchetta o passala al passaverdure per ottenere una purea liscia.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola capiente con 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi diventano lucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi la purea di zucca e mescola bene per amalgamare i sapori.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
- Continua la cottura per circa 15-17 minuti, aggiungendo brodo e mescolando. Il riso deve essere al dente e il risotto cremoso.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti e creare una consistenza vellutata.
- Aggiungi qualche fogliolina di salvia fresca tritata, aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.