Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca Gialla e Rosmarino
Un risotto autunnale, dal sapore dolce e avvolgente. La zucca, cotta al forno e poi ridotta in purea, si sposa alla perfezione con il profumo del rosmarino fresco. Un piatto vegetariano ricco di gusto.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo vegetale
- 500g Zucca gialla
- 80g Burro
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Scalogno
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Taglia la zucca a cubetti, condiscila con olio, sale, pepe e rosmarino. Cuocila in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non è tenera.
- Riduci la zucca in purea con un mixer ad immersione.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire dolcemente in 40g di burro e un filo d'olio. Non deve bruciare.
- Tosta il riso a fuoco medio per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi la purea di zucca al riso e mescola bene.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15-18 minuti.
- Quando il riso è al dente, spegni il fuoco e manteca con il burro freddo rimanente, il Parmigiano Reggiano grattugiato e altro rosmarino fresco tritato. Mescola energicamente per creare una consistenza cremosa.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, guarnendo con altro rosmarino fresco.