Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca Gialla con Amaretti
Un risotto dolce e salato, con la cremosità della zucca che si sposa alla perfezione con la croccantezza e il sapore amarognolo degli amaretti. Un piatto autunnale che scalda il cuore.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 400g Zucca gialla (tipo Delica o Mantovana)
- 1 Cipolla bianca
- 60g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1l Brodo vegetale
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50g Amaretti sbriciolati
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Pulisci la zucca, rimuovi i semi e tagliala a cubetti. Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola, fai appassire la cipolla con 30g di burro e un filo d'olio a fuoco dolce, senza farla colorire.
- Aggiungi la zucca a cubetti e falla saltare per qualche minuto, finché inizia ad ammorbidirsi.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
- Prosegui la cottura per circa 18-20 minuti, o finché il riso è cotto al dente e la zucca si è sfaldata.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro rimanente (30g), il Parmigiano Reggiano e metà degli amaretti sbriciolati. Mescola energicamente.
- Aggiusta di sale e pepe. Servi subito, guarnendo con gli amaretti sbriciolati rimasti.