Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca e Rosmarino
Un risotto dolce e profumato, perfetto per l'autunno. Il rosmarino fresco esalta il sapore della zucca e dona un tocco di originalità.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Zucca (tipo Delica o Mantovana)
- 1 Cipolla bianca piccola
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1.2l Brodo vegetale
- 100ml Vino bianco secco
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20 minuti, finché non è tenera. In alternativa, puoi cuocerla a vapore.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in 30g di burro e un filo d'olio.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Aggiungi la zucca cotta e schiacciala grossolanamente con una forchetta. Aggiungi anche qualche ago di rosmarino tritato finemente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente.
- Continua la cottura per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso è al dente e cremoso.
- Togli dal fuoco e manteca con il restante burro, il Parmigiano Reggiano e un altro pizzico di rosmarino tritato. Mescola energicamente.
- Servi immediatamente, guarnendo con una macinata di pepe nero fresco.