Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca e Amaretti (Rivisitato)
Un classico autunnale rivisitato con un tocco di dolcezza e croccantezza. Il contrasto tra la zucca, gli amaretti e il Parmigiano Reggiano è sorprendente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 800g Zucca (tipo Delica)
- 1 Cipolla bianca piccola
- 80g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Bicchiere di Vino bianco secco
- 1 Litro Brodo vegetale
- 8 Amaretti
- Olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non è tenera. Frulla metà della zucca cotta con un po' di brodo vegetale per ottenere una crema liscia.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con metà del burro, a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a mescolare delicatamente.
- A metà cottura, aggiungi la crema di zucca e i cubetti di zucca restanti.
- Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente e cremoso.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro restante e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiungi gli amaretti sbriciolati grossolanamente. Regola di sale e pepe bianco.
- Lascia riposare per un minuto prima di servire.