Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca, Dolcezza Autunnale
Un risotto cremoso e avvolgente, perfetto per le serate autunnali. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con la sapidità del Parmigiano Reggiano, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Un piatto semplice ma di grande effetto.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Zucca (pesata già pulita)
- 1 Scalogno
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo vegetale
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Salvia fresca
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non è morbida. In alternativa puoi cuocerla al vapore o in padella con un po' d'acqua. Riduci la zucca in purea con un passaverdure o un mixer.
- Prepara il brodo vegetale e tienilo in caldo.
- Trita finemente lo scalogno e fallo soffriggere in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fiamma bassa, finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente.
- Aggiungi la purea di zucca al risotto a metà cottura.
- Continua ad aggiungere brodo per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- Spegni il fuoco e manteca con il restante burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente.
- Aggiungi qualche fogliolina di salvia fresca tritata.
- Servi il risotto caldo, con una macinata di pepe nero.