Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca: Dolcezza Autunnale
Un risotto cremoso e avvolgente, perfetto per le serate autunnali. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità del Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Zucca (tipo Delica)
- 1 Scalogno
- 70g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.2l Brodo vegetale
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
- Rosmarino fresco (qualche rametto)
Preparazione
- Prepara la zucca: taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non sarà tenera. In alternativa, puoi cuocerla al vapore.
- Prepara il brodo vegetale: scalda 1.2 litri di brodo e mantienilo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce. Aggiungi qualche ago di rosmarino tritato.
- Tosta il riso: aggiungi il riso allo scalogno e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco: versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia la cottura: aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti.
- Aggiungi la zucca: a circa metà cottura, aggiungi la zucca precedentemente cotta e ridotta in purea. Mescola bene per amalgamare il tutto.
- Manteca: a cottura ultimata, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto.
- Servi: aggiusta di sale e pepe, se necessario. Servi il risotto immediatamente, decorando con qualche ago di rosmarino fresco.