Risotto alla Zucca: Dolce Autunno

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli o Vialone Nano
• 1.2l Brodo vegetale
• 400g Zucca (tipo Delica o Mantovana)
• 50g Burro
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1/2 Cipolla bianca piccola
• Olio extravergine d'oliva
• Salvia fresca
• Sale
• Pepe nero

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, finché non è tenera. In alternativa, puoi cuocerla al vapore o lessarla.
2. Riduci la zucca in purea con una forchetta o un passaverdure.
3. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in una casseruola con una noce di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva, senza farla colorire.
4. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con un goccio di vino bianco secco (facoltativo) e lascialo evaporare.
6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
7. A metà cottura, aggiungi la purea di zucca.
8. Prosegui la cottura fino a quando il riso è al dente (circa 16-18 minuti).
9. Togli dal fuoco e manteca con il burro freddo a pezzetti, il Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca tritata.
10. Aggiusta di sale e pepe nero. Lascia riposare un minuto prima di servire.