Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca Cremoso
Un comfort food autunnale che scalda il cuore. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità del Parmigiano Reggiano e la delicatezza del burro. Questa ricetta vi guiderà nella preparazione di un risotto cremoso e avvolgente, perfetto per una cena in famiglia.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Zucca (tipo Delica o Mantovana)
- 1l Brodo vegetale
- 80g Burro
- 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Scalogno
- Olio extravergine d'oliva
- Salvia fresca
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché è tenera. In alternativa, puoi cuocerla al vapore.
- Nel frattempo, trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con un bicchiere di vino bianco (facoltativo) e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi la zucca cotta e ridotta in purea. Mescola bene per amalgamare i sapori.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a mescolare delicatamente.
- Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, o fino a quando il riso è al dente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Togli dal fuoco e manteca energicamente con il restante burro (freddo di frigo) e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Aggiungi qualche fogliolina di salvia fresca tritata prima di servire.