Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca con Amaretti e Rosmarino (Rivisitato)
Un risotto dolce e salato, perfetto per l'autunno. La dolcezza della zucca si sposa alla perfezione con il profumo del rosmarino e la croccantezza degli amaretti.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.2l Brodo vegetale
- 500g Zucca (polpa)
- 8 Amaretti
- 50g Burro
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Scalogno
- Rosmarino fresco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Taglia la zucca a cubetti. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con il burro e un filo d'olio.
- Aggiungi la zucca e cuocila finché non è tenera. Schiacciala con una forchetta per ottenere una purea.
- Tosta il riso nella casseruola per 2-3 minuti.
- Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente.
- A metà cottura, aggiungi qualche ago di rosmarino tritato.
- Continua ad aggiungere brodo finché il riso non è al dente.
- Spegni il fuoco e manteca con il Parmigiano Reggiano grattugiato. Sbriciola gli amaretti grossolanamente.
- Aggiungi gli amaretti sbriciolati, regola di sale e pepe nero. Servi immediatamente.