Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Zucca Classico
Un risotto avvolgente e confortante, perfetto per le serate autunnali. La dolcezza della zucca si sposa perfettamente con la sapidità del Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Zucca (varietà Delica o Mantovana)
- 1 cipolla bianca piccola
- 50g Burro
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1l Brodo vegetale
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Salvia fresca (qualche fogliolina)
Preparazione Passo Passo
- Pulisci la zucca, tagliala a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20 minuti, o finché non sarà tenera. In alternativa, puoi cuocerla al vapore.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con un mestolo di brodo vegetale caldo e lascia assorbire.
- Aggiungi la zucca cotta e ridotta in purea grossolana. Mescola bene.
- Continua la cottura aggiungendo il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente per circa 15-18 minuti.
- A fine cottura, manteca il risotto con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi il risotto guarnito con qualche fogliolina di salvia fresca.