Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Valeriana, Yogurt di Capra e Olio al Pino Mugo
Un risotto che parla della freschezza dei pascoli e delle foreste alpine. La delicatezza erbacea della valeriana si fonde con la leggera acidità dello yogurt di capra, mentre l'olio infuso al pino mugo aggiunge una nota balsamica e resinosa, evocando il profumo del confine boschivo.
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli
- 80g valeriana fresca (soncino)
- 1 scalogno piccolo, tritato finemente
- 50ml vino bianco secco (preferibilmente friulano)
- 1l brodo vegetale leggero
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g burro freddo
- 50g yogurt di capra naturale intero
- Per l'olio al pino mugo:
- 100ml olio extra vergine d'oliva delicato
- 5-6 giovani germogli di pino mugo (solo le punte verdi e tenere)
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'olio al pino mugo: scaldare l'olio EVO a circa 60°C. Spegnere il fuoco, aggiungere i germogli di pino mugo tritati grossolanamente e lasciare in infusione per almeno 2 ore, poi filtrare con un colino fine e conservare.
- In una casseruola a fondo spesso, tostare il riso a secco per un paio di minuti, finché i chicchi non saranno trasparenti sui bordi. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente.
- Aggiungere un mestolo di brodo bollente alla volta, mescolando continuamente, fino a cottura quasi ultimata del riso (circa 15 minuti).
- Nel frattempo, frullare metà della valeriana con un mestolino di brodo caldo fino ad ottenere una crema liscia. L'altra metà tritarla grossolanamente.
- Quando il riso è al dente, togliere dal fuoco e mantecare energicamente con il burro freddo, il Parmigiano e la crema di valeriana. Incorporare la valeriana tritata e lasciare riposare coperto per un minuto.
- Servire il risotto caldo, guarnendo ogni piatto con un cucchiaio di yogurt di capra e qualche goccia di olio al pino mugo.