Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Piemontese con Salsiccia di Bra e Castelmagno
Un omaggio al Piemonte, terra d'origine di Chef Cannavacciuolo. Un risotto cremoso e ricco, con la sapidità della salsiccia e la dolcezza del formaggio.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 200g Salsiccia di Bra
- 150g Castelmagno DOP
- 1 Cipolla bianca
- 50g Burro
- 100 ml Vino bianco secco (Arneis)
- 1.5 l Brodo di carne
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Rosmarino fresco (un rametto)
Preparazione Passo Passo
- Rimuovere il budello dalla salsiccia di Bra e sbriciolarla grossolanamente.
- Tagliare il Castelmagno a cubetti.
- Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con l'olio extravergine d'oliva e il burro.
- Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolarla per qualche minuto.
- Tostare il riso nella casseruola per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare l'alcool.
- Iniziare ad aggiungere il brodo di carne caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo.
- A metà cottura, aggiungere il Castelmagno a cubetti e continuare a cuocere, mescolando delicatamente.
- A fine cottura, mantecare il risotto con una noce di burro e una spolverata di parmigiano grattugiato (facoltativo).
- Servire il risotto alla piemontese caldo, guarnito con un rametto di rosmarino fresco e una macinata di pepe nero.