Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Pescatora
Un risotto che sa di mare, ricco di frutti di mare freschi. La preparazione richiede un po' di tempo, ma il risultato è un piatto indimenticabile. Utilizza un brodo di pesce fatto in casa per un sapore autentico.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari)
- 200g Pomodorini ciliegino
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 Peperoncino fresco (facoltativo)
- 80ml Vino bianco secco
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
- 1.5L Brodo di pesce caldo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci accuratamente i frutti di mare. Fai spurgare le vongole in acqua salata per almeno un'ora.
- In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio in un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino (se lo usi) e falli cuocere per qualche minuto.
- Aggiungi le cozze e le vongole e sfuma con il vino bianco. Copri la padella e lascia cuocere finché i gusci non si aprono. Togli dal fuoco e filtra il liquido di cottura.
- In una casseruola capiente, tosta il riso per 2-3 minuti con un filo d'olio extravergine d'oliva. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo di pesce caldo al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
- A metà cottura, aggiungi i calamari tagliati a rondelle e i gamberi sgusciati. Continua a cuocere per altri 5-7 minuti.
- Aggiungi le cozze e le vongole (senza guscio o con metà del guscio) e il liquido di cottura filtrato. Mescola per amalgamare i sapori.
- Continua la cottura finché il riso è al dente e il risotto cremoso.
- Spegni il fuoco e aggiungi abbondante prezzemolo fresco tritato. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.