Risotto alla Pescatora (Variante)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 200g Cozze
• 200g Vongole
• 150g Calamari
• 150g Gamberi
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 Peperoncino fresco (facoltativo)
• 80g Burro
• 50ml Vino bianco secco
• 200g Passata di pomodoro
• 1l Brodo di pesce
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci accuratamente cozze e vongole. Fai aprire cozze e vongole in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo tritato. Filtra l'acqua di cottura e tienila da parte.
2. Pulisci i calamari e tagliali ad anelli. Pulisci i gamberi. Se usi gamberi interi, sgusciali, ma conserva i carapaci per fare un fumetto da aggiungere al brodo.
3. In una casseruola, fai soffriggere uno spicchio d'aglio tritato (e un pezzetto di peperoncino, se lo usi) in 40g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva, a fiamma dolce.
4. Aggiungi i calamari e i gamberi e falli saltare per qualche minuto.
5. Sfuma con il vino bianco secco e lascialo evaporare completamente.
6. Aggiungi la passata di pomodoro e falla cuocere per qualche minuto.
7. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
8. Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo (e l'acqua di cottura filtrata delle cozze e vongole), un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba completamente. Mescola frequentemente.
9. A metà cottura, aggiungi le cozze e le vongole sgusciate. Continua ad aggiungere brodo come prima.
10. Quando il riso è cotto (al dente), togli la casseruola dal fuoco.
11. Mantecare: Aggiungi il burro rimanente (40g). Mescola energicamente. Regola di sale e pepe.
12. Aggiungi il prezzemolo fresco tritato. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo.