Risotto alla Pescatora: Un Tuffo nel Mare

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 500g Cozze
• 500g Vongole
• 200g Gamberi sgusciati
• 200g Calamari tagliati ad anelli
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla bianca piccola
• 50g burro
• 1 litro brodo di pesce
• 50ml vino bianco secco
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Peperoncino (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci accuratamente le cozze e le vongole. In una padella capiente, fai aprire le cozze e le vongole con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Sgusciale (conservando qualche guscio per la decorazione) e filtra l'acqua di cottura.
2. Trita finemente la cipolla. In una casseruola, sciogli metà del burro con un filo d'olio e fai soffriggere la cipolla finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi i calamari e i gamberi e falli saltare a fuoco vivo per qualche minuto.
4. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
6. Aggiungi l'acqua di cottura dei frutti di mare filtrata e il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 15-18 minuti, finché il riso non è cotto ma ancora al dente.
7. A fine cottura, aggiungi le cozze, le vongole e il prezzemolo tritato. Manteca con il burro rimanente.
8. Aggiusta di sale, pepe e peperoncino a piacere. Servi subito il risotto alla pescatora ben caldo, decorato con qualche guscio di cozza o vongola.