Risotto alla Pescatora: Un Assaggio di Mare

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 500g Cozze
• 500g Vongole
• 200g Gamberi
• 200g Calamari
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 Peperoncino fresco
• 1 Cipolla bianca piccola
• 50g Burro
• 100ml Vino bianco secco
• 1.5l Brodo di pesce
• Prezzemolo fresco tritato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale fino
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci accuratamente cozze e vongole. Fai aprire cozze e vongole in una pentola con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
2. Pulisci i gamberi e i calamari. Taglia i calamari ad anelli.
3. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in un tegame con un filo d'olio e il peperoncino tritato a fuoco dolce, senza farla colorire.
4. Aggiungi i calamari e i gamberi e falli saltare per qualche minuto.
5. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
6. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
7. Aggiungi un mestolo di brodo di pesce (arricchito con il liquido di cottura dei frutti di mare) alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito. Continua così per circa 12 minuti.
8. Aggiungi le cozze e le vongole sgusciate (conservane qualcuna con il guscio per decorare) e cuoci per altri 3 minuti.
9. Spegni il fuoco, aggiungi il burro e il prezzemolo tritato. Manteca delicatamente.
10. Aggiusta di sale e pepe. Servi immediatamente, decorando con le cozze e le vongole con il guscio.