Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Pescatora: Un Assaggio di Mare in un Piatto
Un classico della cucina italiana, il risotto alla pescatora è un tripudio di sapori di mare. Cozze, vongole, gamberi e calamari si uniscono in un piatto ricco e profumato, perfetto per una cena speciale. L'aggiunta di un tocco di pomodoro fresco conferisce una nota di dolcezza che bilancia la sapidità dei frutti di mare.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Cozze
- 500g Vongole
- 200g Gamberi sgusciati
- 200g Calamari tagliati ad anelli
- 2 Spicchi d'aglio
- 200g Pomodorini freschi
- 1 Peperoncino fresco (facoltativo)
- 70g Burro
- 1 litro Brodo di pesce
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci accuratamente le cozze e le vongole. In una padella capiente, fai soffriggere gli spicchi d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi le cozze e le vongole, copri con un coperchio e cuoci finché non si aprono. Sguscia la maggior parte dei frutti di mare, conservandone qualcuno con il guscio per la decorazione. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
- In un'altra padella, fai soffriggere un altro spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine d'oliva e, se lo desideri, un pezzettino di peperoncino fresco. Aggiungi i gamberi e i calamari e falli saltare per qualche minuto finché non sono cotti. Togli i frutti di mare dalla padella e tienili da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e falli cuocere per qualche minuto finché non si ammorbidiscono.
- Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo (arricchito con il liquido di cottura dei frutti di mare) un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Continua per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
- Aggiungi i frutti di mare cotti al risotto e mescola delicatamente.
- Togli il risotto dal fuoco e manteca con il burro. Aggiusta di sale e pepe a piacere. Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e i frutti di mare con il guscio.