Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto alla Pescatora, un Assaggio di Mare
Un risotto che sa di mare, con un mix di frutti di mare freschi. La freschezza degli ingredienti è fondamentale per un risultato eccellente. Un tocco di prezzemolo fresco esalta il profumo.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari)
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 Peperoncino
- 80g Burro
- 1.5l Brodo di pesce
- Prezzemolo fresco
- Vino bianco secco (mezzo bicchiere)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero
Preparazione
- Pulisci accuratamente i frutti di mare. Fai spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2 ore.
- In una padella capiente, fai soffriggere l'aglio e il peperoncino in un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Aggiungi le cozze e le vongole e sfuma con il vino bianco. Copri con un coperchio e lascia cuocere finché non si aprono. Togli dal fuoco e filtra il liquido di cottura.
- In una casseruola, fai soffriggere il riso con metà del burro per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Aggiungi un mestolo di brodo di pesce (arricchito con il liquido di cottura dei frutti di mare) e continua la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
- A metà cottura, aggiungi i gamberi e i calamari tagliati a pezzetti. Continua la cottura per circa 18-20 minuti, o finché il riso non è al dente. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Aggiungi le cozze e le vongole sgusciate (lasciane qualcuna con il guscio per decorare) e il prezzemolo fresco tritato. Mescola delicatamente.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro restante. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Servi immediatamente.