Risotto alla Pescatora (Rivisitato)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 200g Cozze
• 200g Vongole
• 150g Calamari
• 150g Gamberetti sgusciati
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 Peperoncino fresco (opzionale)
• 80g Burro
• 100ml Vino bianco secco
• 1.5l Brodo di pesce
• Olio extravergine d'oliva
• Prezzemolo fresco
• Paprika affumicata
• Sale fino
• Pepe nero macinato fresco

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci cozze e vongole. In una padella capiente, scalda un filo d'olio con l'aglio e il peperoncino (se lo usi). Aggiungi cozze e vongole e cuoci a fuoco alto finché non si aprono. Togli dal fuoco e filtra il liquido di cottura. Questo liquido sarà utilizzato per dare sapore al risotto.
2. Pulisci i calamari e tagliali ad anelli. In una padella a parte, scalda un filo d'olio e cuoci i calamari e i gamberetti a fuoco medio per circa 5 minuti, finché non saranno cotti. Presta attenzione a non cuocerli troppo altrimenti diventeranno gommosi.
3. In una casseruola, sciogli 40g di burro a fuoco dolce. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. L'aggiunta del burro darà una cremosità extra.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
5. Aggiungi un mestolo di brodo di pesce caldo (e il liquido di cottura dei molluschi filtrato) al riso e mescola delicatamente. Continua ad aggiungere brodo un mestolo alla volta, man mano che viene assorbito, mescolando spesso.
6. A metà cottura, aggiungi un cucchiaino di paprika affumicata. La paprika affumicata aggiungerà un sapore extra al tuo risotto.
7. Continua la cottura per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso è al dente.
8. Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente (40g).
9. Aggiungi i frutti di mare (cozze, vongole, calamari, gamberetti) e il prezzemolo fresco tritato. Mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
10. Aggiusta di sale e pepe. Servi il risotto ben caldo.