Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Pescatora Profumato
Un risotto che evoca i sapori del mare, ricco di frutti di mare freschi e profumato con erbe aromatiche. La freschezza degli ingredienti è fondamentale per un risultato eccellente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 500g Frutti di mare misti (cozze, vongole, gamberi, calamari)
- 1 spicchio d'aglio
- 1 cipolla bianca
- 80g burro
- 1.5l brodo di pesce caldo
- 100ml vino bianco secco
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Peperoncino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Pulisci accuratamente i frutti di mare. Fai aprire cozze e vongole in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Sguscia i frutti di mare e conserva l'acqua di cottura filtrata.
- Taglia i calamari ad anelli e sguscia i gamberi.
- Trita finemente la cipolla e falla soffriggere in una casseruola con un filo d'olio extra vergine d'oliva, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo (aggiungendo anche l'acqua dei frutti di mare) un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente.
- A metà cottura, aggiungi i calamari e i gamberi. Mescola bene.
- Prosegui la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente. Aggiungi le cozze e le vongole negli ultimi minuti di cottura. Assaggia e aggiusta di sale, pepe e peperoncino se necessario.
- Togli dal fuoco e manteca con il burro e il prezzemolo fresco tritato. Mescola energicamente.
- Servi il risotto alla pescatora ben caldo.