Risotto alla Pescatora: Il Sapore del Mare in un Piatto

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 500g Cozze
• 500g Vongole
• 200g Gamberi sgusciati
• 200g Calamari puliti e tagliati ad anelli
• 1 Cipolla bianca piccola
• 2 spicchi d'aglio
• 50g Burro
• 100ml Vino bianco secco
• 500ml Passata di pomodoro
• 1.5l Brodo di pesce
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.
• Peperoncino fresco (facoltativo)

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci accuratamente cozze e vongole. Fai aprire le cozze e le vongole in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un po' di prezzemolo. Filtra l'acqua di cottura e tienila da parte.
2. Prepara il brodo di pesce e mantienilo caldo. Aggiungi l'acqua di cottura dei molluschi al brodo.
3. Trita finemente la cipolla e l'aglio rimanente. Falli soffriggere dolcemente in una casseruola ampia con 30g di burro e un filo d'olio.
4. Aggiungi i calamari e falli saltare per qualche minuto. Aggiungi i gamberi e falli cuocere brevemente.
5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool. Aggiungi la passata di pomodoro e un pizzico di peperoncino (se lo usi).
6. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente.
7. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola frequentemente.
8. A metà cottura, aggiungi le cozze e le vongole sgusciate (lasciandone qualcuna con il guscio per decorare).
9. Assaggia e regola di sale e pepe. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o finché il riso non è al dente e cremoso.
10. Togli dal fuoco, manteca con il burro rimanente e una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato.
11. Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo. Decora con le cozze e le vongole con il guscio.