Risotto alla Pescatora Classico

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1.5l Brodo di pesce caldo
• 200g Cozze
• 200g Vongole
• 200g Calamari
• 150g Gamberi sgusciati
• 1 Spicchio d'aglio
• 1 Peperoncino fresco (opzionale)
• 1 bicchiere di Vino bianco secco
• Salsa di pomodoro q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Prezzemolo fresco tritato q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Pulisci accuratamente le cozze e le vongole. Fai spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2 ore.
2. Pulisci i calamari e tagliali ad anelli. Sguscia i gamberi, privandoli del filo intestinale.
3. Prepara il brodo di pesce: in una pentola capiente, fai soffriggere in un filo d'olio extravergine d'oliva gli scarti dei pesci (teste, lische) con sedano, carota e cipolla. Aggiungi acqua fredda e porta a ebollizione. Lascia sobbollire per almeno 30 minuti, schiumando di tanto in tanto. Filtra il brodo e mantienilo caldo.
4. In una padella capiente, fai soffriggere uno spicchio d'aglio e un peperoncino (se desiderato) in un filo d'olio extravergine d'oliva.
5. Aggiungi i calamari e falli rosolare per qualche minuto.
6. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcool.
7. Aggiungi le cozze e le vongole. Copri con un coperchio e lascia cuocere finché non si aprono. Togli dal fuoco e filtra il liquido di cottura.
8. In una casseruola, tosta il riso per 2-3 minuti.
9. Sfuma con il liquido di cottura dei molluschi.
10. Aggiungi un po' di salsa di pomodoro.
11. Inizia ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola continuamente.
12. A metà cottura, aggiungi i gamberi e i frutti di mare sgusciati.
13. Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o fino a quando il riso è al dente.
14. Aggiungi le cozze e le vongole con il guscio.
15. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
16. Servi il risotto ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.