Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto alla Parmigiana: Essenza di Semplicità
Un risotto semplice ma ricco di sapore, dove il protagonista indiscusso è il Parmigiano Reggiano. La mantecatura finale è fondamentale per ottenere una consistenza cremosa e avvolgente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Scalogno
- 70g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.2l Brodo vegetale
- 150g Parmigiano Reggiano grattugiato (24 mesi)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Prepara il brodo vegetale: scalda 1.2 litri di brodo e mantienilo caldo durante tutta la preparazione del risotto.
- Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con 30g di burro e un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce.
- Tosta il riso: aggiungi il riso allo scalogno e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente.
- Sfuma con il vino bianco: versa il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia la cottura: aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua così per circa 16-18 minuti.
- Manteca: a cottura ultimata, togli la casseruola dal fuoco. Aggiungi il burro rimanente (40g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per mantecare il risotto. Questa fase è cruciale per ottenere un risotto cremoso e omogeneo.
- Servi: aggiusta di sale e pepe, se necessario. Servi il risotto immediatamente, decorando con una spolverata extra di Parmigiano Reggiano.