Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese
Eccolo qui, il re della tavola milanese! Non è un semplice risotto, ma un'opera d'arte, un abbraccio caldo che ti porta dritto nel cuore della mia città. Quel colore giallo oro, nipoti miei, non è un caso: è zafferano, il 'filo d'oro' che lega la storia di Milano alla sua cucina. Si racconta che sia nato per colorare le vetrate del Duomo e poi, per scherzo, sia finito nella pentola! Una cosa è certa: è buonissimo e mette allegria!
Ingredienti
- 320g riso Carnaroli o Vialone Nano
- 50g burro di buona qualità
- 50g midollo di bue (facoltativo, ma la nonna lo mette!)
- 1/2 cipolla bianca piccola, tritata finemente
- 100ml vino bianco secco
- 1,5-2 litri brodo di carne (o vegetale, ma quello di carne è meglio)
- 1 bustina di zafferano in pistilli o in polvere
- 50g Grana Padano DOP grattugiato
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparate un buon brodo di carne caldo e tenetelo sul fuoco, deve essere sempre bollente.
- In una casseruola a fondo spesso, mettete metà del burro e il midollo di bue (se lo usate). Fate sciogliere a fuoco basso. Il midollo è il segreto della cremosità, tesori miei!
- Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire lentamente, senza farla colorire. Deve diventare trasparente, quasi invisibile.
- Unite il riso e fatelo tostare per 2-3 minuti a fuoco medio, mescolando continuamente. Il riso deve 'cantare' e diventare quasi trasparente ai bordi.
- Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente. Deve sparire tutto l'alcool.
- A questo punto, iniziate ad aggiungere il brodo bollente, un mestolo alla volta, mescolando delicatamente. Aggiungete altro brodo solo quando quello precedente è stato quasi completamente assorbito dal riso.
- Circa a metà cottura (dopo 8-10 minuti), sciogliete lo zafferano in un mestolino di brodo caldo e aggiungetelo al risotto. Mescolate bene per distribuire il colore.
- Continuate ad aggiungere brodo e a mescolare finché il riso non sarà cotto al dente (circa 18-20 minuti in totale). Deve essere cremoso, all'onda, non troppo asciutto e non brodoso.
- Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco e mantecatelo: aggiungete il burro rimasto e il Grana Padano grattugiato.
- Mescolate energicamente per incorporare bene il burro e il formaggio. Lasciatelo riposare un minuto con il coperchio.
- Servite immediatamente, è il suo bello mangiarlo caldo e cremoso! Se volete, potete accompagnarlo con l'ossobuco, ma è un piatto che si regge benissimo anche da solo.