Risotto alla Milanese Zafferano e Ossobuco

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 4 Fette di Ossobuco di vitello
• 1 Cipolla bianca
• 1/2 Bicchiere di Vino bianco secco
• 1 Bustina di Zafferano
• Brodo di carne q.b.
• 50g Burro
• 50g Grana Padano grattugiato
• Farina 00 q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Gremolada (scorza di limone, prezzemolo, aglio) per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Infarina leggermente le fette di ossobuco e falle rosolare in una casseruola con olio extravergine d'oliva da entrambi i lati. Rimuovi l'ossobuco e tienilo da parte.
2. Nella stessa casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente.
3. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
4. Aggiungi un mestolo di brodo caldo al riso e continua la cottura, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. Mescola frequentemente per far rilasciare l'amido e ottenere un risotto cremoso.
5. A metà cottura, aggiungi le fette di ossobuco al riso e continua a cuocere, aggiungendo brodo quando necessario. L'ossobuco si insaporirà durante la cottura del riso.
6. Poco prima della fine della cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto. Mescola per distribuire il colore e il sapore in modo uniforme.
7. A fine cottura, manteca il risotto con burro e Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
8. Servi il risotto alla milanese ben caldo, guarnito con la gremolada (scorza di limone, prezzemolo tritato e aglio).