Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese Zafferano e Midollo
Un classico della cucina lombarda, ricco e profumato, con l'inconfondibile colore dorato dello zafferano e la cremosità del midollo di bue. Un'esperienza sensoriale indimenticabile.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Cipolla bianca
- 80g Burro
- 150ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo di carne
- 1 bustina Zafferano in pistilli
- 50g Midollo di bue
- 50g Grana Padano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne e tienilo in caldo.
- Trita finemente la cipolla bianca e falla soffriggere dolcemente in una casseruola con metà del burro, senza farla colorire.
- Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura, sciogli lo zafferano in un po' di brodo caldo e aggiungilo al riso.
- Continua la cottura per circa 15-18 minuti, aggiungendo brodo quando necessario e mescolando spesso.
- Nel frattempo, taglia il midollo di bue a cubetti molto piccoli.
- Quando il riso è al dente, togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro restante, il grana padano grattugiato e il midollo di bue. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso.
- Aggiusta di sale e pepe e servi subito il risotto alla milanese, guarnendo con una spolverata di grana padano e una macinata di pepe nero fresco.