Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese Tradizionale
Un classico intramontabile della cucina lombarda, il risotto alla milanese è un tripudio di sapore e colore. La mantecatura con burro e Grana Padano esalta il profumo inconfondibile dello zafferano, rendendolo un piatto ricco e appagante. Il segreto? Un brodo di carne fatto in casa e una cottura lenta e attenta.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1.5l Brodo di carne caldo
- 80g Burro
- 50g Grana Padano grattugiato
- 1 Cipolla bianca piccola
- 1 bustina di Zafferano in polvere (0.5g)
- 1 bicchiere di Vino bianco secco
- Midollo di bue (opzionale)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne: in una pentola capiente, porta a ebollizione acqua con ossa di manzo, sedano, carota e cipolla. Lascia sobbollire per almeno 2 ore, schiumando di tanto in tanto. Filtra il brodo e mantienilo caldo.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con 40g di burro a fuoco dolce, facendo attenzione a non farla bruciare.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Questo passaggio è fondamentale per sigillare il chicco e garantire una cottura uniforme.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l'alcool.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Mescola continuamente per favorire il rilascio dell'amido e ottenere una consistenza cremosa.
- A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto in un mestolo di brodo caldo.
- Continua la cottura per circa 16-18 minuti, o fino a quando il riso è al dente.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro rimanente (40g) e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi il risotto ben caldo, guarnito con una grattugiata di Grana Padano fresco e, se disponibile, una fetta di midollo di bue.