Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese Rivisitato con Zafferano Tostato
Un classico della cucina lombarda, rivisitato con un tocco di originalità: lo zafferano viene tostato leggermente per esaltarne l'aroma. Un piatto elegante e raffinato, perfetto per una cena speciale.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 bustina di zafferano (circa 0.15g)
- 1 Cipolla bianca
- Brodo vegetale q.b.
- Vino bianco secco q.b.
- Burro q.b.
- Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo.
- In una padellina antiaderente, tosta leggermente lo zafferano a fuoco basso per pochi secondi, facendo attenzione a non bruciarlo. Lascia raffreddare e poi pestalo leggermente con un mortaio o con il dorso di un cucchiaio.
- Trita finemente la cipolla bianca.
- In una pentola capiente, scalda un filo d'olio extra vergine d'oliva e una noce di burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e lasciala soffriggere finché non diventa trasparente.
- Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché non diventa lucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcool.
- Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola. Continua ad aggiungere brodo man mano che viene assorbito, mescolando frequentemente, per circa 15-18 minuti.
- A metà cottura, aggiungi lo zafferano tostato e mescola bene per distribuirlo uniformemente.
- Quando il riso è al dente, togli la pentola dal fuoco e manteca con una noce di burro e abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Aggiusta di sale e pepe bianco.
- Lascia riposare il risotto per qualche minuto prima di servire.