Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese (rivisitato con Zafferano in Pistilli)
Un classico della cucina lombarda, rivisitato con l'uso di zafferano in pistilli per un aroma ancora più intenso e un colore dorato vibrante. La mantecatura perfetta è il segreto per un risotto cremoso e avvolgente.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 bustina di zafferano in pistilli (circa 0.5g)
- 1 cipolla bianca
- 80g Burro
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1.5 litri Brodo di carne
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Midollo di bue (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne e mantienilo caldo. In una ciotolina, metti i pistilli di zafferano in infusione in un mestolo di brodo caldo.
- Trita finemente la cipolla bianca. In una casseruola capiente, sciogli 40g di burro con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco basso finché non è dorata.
- Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua la cottura per circa 16-18 minuti.
- A metà cottura, aggiungi il brodo con lo zafferano in pistilli. Mescola bene per distribuire uniformemente il colore e l'aroma.
- Quando il riso è al dente, togli la casseruola dal fuoco e manteca con il burro restante (40g) e il parmigiano reggiano grattugiato. Se desideri, aggiungi un po' di midollo di bue a pezzetti.
- Mescola energicamente per creare un risotto cremoso e all'onda. Sala e pepa a piacere. Servi immediatamente.