Risotto alla Milanese (Ricetta Originale)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1.5 litro Brodo di Carne
• 1 Cipolla bianca
• 80g Burro
• 80g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
• 1 bustina di Zafferano
• 1 bicchiere di Vino bianco secco
• Midollo di bue (facoltativo)
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo di carne. Trita finemente la cipolla. Sciogli il midollo di bue in una casseruola (se lo usi).
2. In una casseruola capiente, sciogli metà del burro con un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere a fuoco dolce finché non diventa trasparente.
3. Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente.
5. Aggiungi un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il brodo prima di aggiungerne altro.
6. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare per circa 18-20 minuti, finché il riso non è cotto al dente.
7. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e aggiungilo al riso.
8. Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso.
9. Servi immediatamente, guarnendo con altro parmigiano reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.