Risotto alla Milanese (Ricetta Classica)

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1 Cipolla bianca piccola tritata finemente
• 80g Burro
• 150ml Vino Bianco secco
• 1.5L Brodo di carne caldo
• 1 bustina di Zafferano in pistilli (oppure 2 bustine in polvere)
• 80g Grana Padano grattugiato
• Sale q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara un brodo di carne leggero e tienilo in caldo. Sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e lascia in infusione per almeno 20 minuti.
2. In una casseruola capiente, sciogli metà del burro a fuoco dolce. Aggiungi la cipolla tritata e falla soffriggere dolcemente finché non diventa trasparente, senza bruciarla.
3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa lucido e caldo.
4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare completamente, mescolando continuamente.
5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso assorba il liquido prima di aggiungerne altro. Continua così per circa 15-18 minuti, o finché il riso non è cotto al dente.
6. A metà cottura, aggiungi lo zafferano sciolto nel brodo e mescola bene per distribuire il colore uniformemente.
7. A fine cottura, togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro rimanente e il Grana Padano grattugiato. Mescola energicamente per creare una crema liscia e vellutata.
8. Servi immediatamente, guarnendo con altro Grana Padano grattugiato.