Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese Perfetto
Un simbolo di Milano, il risotto allo zafferano è un piatto ricco e cremoso. Il segreto sta nella qualità del riso, nel brodo fatto in casa e nella mantecatura finale con burro e parmigiano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 bustina di zafferano in pistilli
- 1.5 l Brodo di carne (o vegetale) caldo
- 50g Burro freddo
- 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 Cipolla bianca piccola
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo di carne (o vegetale) e mantienilo caldo. Trita finemente la cipolla.
- In una casseruola capiente, fai soffriggere la cipolla tritata in un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco dolce finché non diventa trasparente. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi un mestolo di brodo caldo e mescola fino a completo assorbimento. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente, fino a quando il riso è quasi cotto (circa 16-18 minuti).
- Sciogli lo zafferano in una tazzina di brodo caldo. Aggiungilo al riso negli ultimi minuti di cottura.
- Togli la casseruola dal fuoco e manteca il risotto con il burro freddo tagliato a cubetti e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
- Lascia riposare il risotto per un paio di minuti prima di servirlo. Servi caldo.