Risotto alla Milanese Originale

Ingredienti

• 320g Riso Carnaroli
• 1g Zafferano in pistilli
• 1 Cipolla bianca piccola
• 80g Burro
• 120g Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1.5l Brodo di carne (preparato con manzo, gallina e verdure)
• 100ml Vino bianco secco
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Prepara il brodo di carne: deve essere caldo e saporito. Sciogli lo zafferano in una tazza di brodo caldo e lascialo riposare.
2. Trita finemente la cipolla e falla soffriggere dolcemente in 40g di burro, senza farla colorire. Questo passaggio è fondamentale per esaltare la dolcezza del riso.
3. Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché non diventa traslucido. La tostatura sigilla il chicco e lo rende più resistente alla cottura.
4. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
5. Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua a mescolare delicatamente per far rilasciare l'amido.
6. A metà cottura (circa 10 minuti), aggiungi lo zafferano sciolto nel brodo. Mescola bene per distribuire il colore e il profumo.
7. Continua ad aggiungere brodo e a mescolare fino a cottura ultimata (circa 16-18 minuti). Il riso deve essere al dente, ma cremoso.
8. Togli dal fuoco e manteca con il restante burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una consistenza vellutata.
9. Servi immediatamente, guarnendo con una macinata di pepe nero fresco.