Ricetta Cucina & Comfort AI
Risotto alla Milanese, l'Oro di Milano
Un classico intramontabile, simbolo di Milano. La ricetta originale prevede l'utilizzo di zafferano di alta qualità e midollo di bue per un sapore ricco e avvolgente. Il segreto sta nella mantecatura finale con burro freddo e Parmigiano Reggiano.
Ingredienti
- 320g Riso Carnaroli
- 1 Cipolla bianca
- 70g Burro
- 100ml Vino bianco secco
- 1.5l Brodo di carne (anche di dado di qualità)
- 1 bustina Zafferano in pistilli (oppure 2 bustine in polvere)
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20g Midollo di bue (facoltativo)
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Prepara il brodo di carne: scaldalo e mantienilo in caldo a fuoco bassissimo.
- Trita finemente la cipolla e falla appassire dolcemente in una casseruola con 50g di burro. Se usi il midollo, taglialo a cubetti piccolissimi e aggiungilo alla cipolla, facendolo sciogliere.
- Aggiungi il riso e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano traslucidi. Questo passaggio è fondamentale per una cottura uniforme.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol.
- Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro. Continua per circa 15 minuti.
- A metà cottura, sciogli lo zafferano in una tazzina con un po' di brodo caldo e aggiungilo al risotto, mescolando bene per distribuire il colore e il sapore.
- Continua la cottura aggiungendo brodo fino a quando il riso sarà al dente. Dovrai fare attenzione che non si asciughi troppo. In caso contrario, aggiungi brodo.
- Spegni il fuoco e manteca il risotto con il burro freddo rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando energicamente per creare una crema omogenea.
- Lascia riposare il risotto per un minuto prima di servirlo. Impiatta e spolvera con una macinata di pepe nero.